Differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato | Pasteurizzato vs latte non pastorizzato
differenza chiave - pastorizzato o latte non pastorizzato
Prima di discutere in dettaglio la differenza tra il latte pastorizzato e non pastorizzato, vediamo innanzitutto il significato della parola pastorizzato. Il latte è la fonte alimentare primaria per i neonati e può essere definita come un liquido bianco formato dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Il latte consiste in tutti i principali nutrienti come carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine. Come risultato di contenuti ricchi di nutrienti, è altamente suscettibile al deterioramento microbico. Così, il latte crudo viene spesso pastorizzato per distruggere il carico patogeno microbico. Questo latte pastorizzato è noto anche come latte di lunga vita. La differenza tra il latte pastorizzato e il latte non pastorizzato è che il latte pastorizzato può essere conservato per un periodo di tempo più lungo in condizioni refrigerate mentre il latte non pastorizzato non può essere conservato un lungo periodo di tempo. In altre parole, il latte pastorizzato ha una durata maggiore rispetto al latte non pastorizzato . Anche se questa è la differenza fondamentale tra il latte pastorizzato e non pastorizzato, le proprietà nutrizionali e organolettiche possono anche differire tra loro . Pertanto, è importante identificare la differenza tra il latte pastorizzato e non pastorizzato per selezionare opzioni più salutari. In questo articolo, esaminiamo la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato in termini di nutrienti e parametri sensoriali.
Che cosa è il latte pastorizzato?La pastorizzazione è un processo di riscaldamento che distrugge i batteri nocivi riscaldando il latte ad una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo. In altre parole, il latte pastorizzato è una forma di latte riscaldata ad una temperatura elevata per distruggere tutti i microrganismi patogeni (ad es.
E. coli, Salmonella e Listeria) che possono essere presenti nel latte crudo. Il latte pastorizzato viene poi confezionato in contenitori sterili in condizioni asettiche come il latte imballato Tetra o il latte in bottiglia di vetro. Questo processo è stato inventato dallo scienziato francese Louis Pasteur durante il diciannovesimo secolo. L'obiettivo del latte trattato termicamente è la produzione di latte sicuro per il consumo umano e per migliorare la durata di conservazione. Pertanto, il latte trattato termicamente / il latte pastorizzato ha una durata maggiore (Ad esempio, il latte pastorizzato UHT può conservare per circa 6 mesi).La pastorizzazione è un metodo più popolare di trattamenti termici utilizzati per produrre latte di lunga durata. Ma il latte pastorizzato dovrebbe essere conservato in condizioni frigorifere perché questo trattamento termico non è sufficiente per distruggere le spore dei microrganismi patogeni. Questo latte pastorizzato trattato è disponibile in intervalli di prodotti interi, semi scremati o scremati. Tuttavia, il trattamento termico produce un cambiamento di proprietà organolettiche come il gusto e il colore e diminuisce leggermente la qualità nutrizionale del latte.
Latte non pastorato noto anche come
latte crudo ottenuto da mucche, pecore, cammelli, bufali o capre che non sono stati ulteriormente trattati (pastorizzati). Questo latte fresco e non pastorizzato può avere microrganismi pericolosi e le loro spore come Salmonella, E. coli e Listeria, sono responsabili per causare diverse patologie alimentari. Quindi, il latte non pastorizzato è altamente suscettibile al deterioramento microbico poiché il latte è ricco di molti nutrienti essenziali per la crescita e la riproduzione microbica. Inoltre, i batteri in latte non pastorizzato possono essere prevalentemente pericolosi per gli individui con attività immunitaria in declino, adulti più anziani, donne in gravidanza e neonati. Le leggi e la regolamentazione del latte crudo confezionato sono diverse in tutto il mondo. In alcuni paesi, la vendita di latte non pastorizzato è completamente o parzialmente vietato. Anche se il latte non pastorizzato viene prodotto in buone pratiche igieniche e programmi di gestione dei rischi, non è stato esposto a qualsiasi trattamento termico (ad es. Trattamento termico) che modifica la qualità sensoriale o nutrizionale o le caratteristiche del latte. Inoltre, il prodotto lattiero-caseario non pastorizzato è un prodotto lattiero-caseario che non è stato fornito alcun tipo di step di eliminazione del microrganismo patogeno. Pertanto, il latte non pastorizzato ha una scadenza molto limitata (non superiore a 24 ore) rispetto al latte trattato termicamente o al latte pastorizzato.
Definizione di
Latte pastorizzato e non pastorizzato Latte pastorizzato:
Il latte pastorizzato è una forma di latte riscaldata ad una temperatura elevata per distruggere tutti i microrganismi patogeni. Latte non pastorizzato
: Il latte non pastorizzato è il latte crudo ottenuto da vacca, pecora, cammello, bufalo o capra che non è stato ulteriormente trattato. Proprietà di
Latte pastorizzato e non pastorizzato Durata
Latte non pastorizzato
: la durata di conservazione è più breve del latte pastorizzato o ha una durata molto limitata. Latte pastorizzato:
Il latte pastorizzato ha una durata maggiore. (Ad esempio, il latte pastorizzato UHT mantiene la durata di circa 6 mesi in condizioni di refrigerazione) Fortificazione
Latte non pastorizzato:
Non è fortificato con sostanze nutritive. Latte pastorizzato:
Questo è spesso fortificato con minerali e vitamine per compensare la perdita di sostanze nutritive durante il processo di pastorizzazione. Fasi di elaborazione
Latte non pastorizzato:
Questo è generalmente consumato dopo l'omogeneizzazione. Latte pastorizzato:
Durante la pastorizzazione del latte sono coinvolti diversi processi di lavorazione. Classificazione basata sul trattamento termico
Latte non pastorizzato:
Il trattamento termico non viene utilizzato. Latte pastorizzato:
Il latte può essere pastorizzato in tre diverse fasi. Sono temperature ultra-elevate (UHT), tempi brevi ad alta temperatura (HTST) e bassa tensione (LTLT). Il latte UHT viene riscaldato a una temperatura superiore a 275 ° F per più di due secondi e confezionato in contenitori asettici di tetra pack. Il latte HTST viene riscaldato a 162 ° F per almeno 15 secondi. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata nel settore lattiero-caseario su larga scala. Il latte LTLT viene riscaldato a 145 ° F per almeno 30 minuti. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata in casa o in piccole latterie.
Contenuto di fosfatasi
Latte non pastorizzato:
Questo contiene fosfatasi che è essenziale per l'assorbimento del calcio. Latte pastorizzato:
Il contenuto di fosfatasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione. Contenuto di lipasi
Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato contiene lipasi che è essenziale per la digestione del grasso. Latte pastorizzato:
Il contenuto di lipasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione. Contenuto dell'immunoglobuline
Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato contiene immunoglobulina che protegge il corpo da malattie infettive. Latte pastorizzato:
Il contenuto di immunoglobuline viene distrutto durante il processo di pastorizzazione. Batteri produttori di lattasi
Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato contiene batteri che producono la lattasi che aiuta la digestione del lattosio. Latte pastorizzato:
I batteri che producono la lattasi vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione. Batteri probiotici
Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato contiene batteri probiotici che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. Latte pastorizzato:
I batteri probiotici vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione. Contenuto di proteine
Latte non pastorizzato:
Il contenuto di proteine non è denaturato in latte non pastorizzato. Latte pastorizzato:
Il contenuto di proteine viene denaturato durante il processo di pastorizzazione. Contenuto di vitamine e minerali
Latte non pastorizzato:
Il contenuto di vitamina e minerali è disponibile al 100% in latte non pastorizzato. Latte pastorizzato:
La vitamina A, D e B-12 sono diminuiti. Il calcio può essere alterato e l'iodio può essere distrutto dal caldo. Proprietà organolettiche
Latte non pastorizzato:
Le proprietà organolettiche non cambiano in questo processo. Latte pastorizzato:
Proprietà organolettiche possono cambiare (cambiare colore e / o sapore) durante il processo di pastorizzazione (Ad esempio, sapore cotto può osservare nei prodotti a base di latte pastorizzato) Forme disponibili
Latte non pastorizzato: > Il latte non pastorizzato è disponibile solo in forma liquida.
Latte pastorizzato: Il diverso latte a lunga durata tende a variare in base al modo in cui vengono prodotti e al loro contenuto di grassi.Il latte UHT è disponibile in varietà, semi screpolate e scremate
Disponibilità di microrganismi Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato può avere batteri patogeni come
Salmonella , E. coli e Listeria, e le loro spore che sono responsabili di causare numerose malattie alimentari. Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato non contiene batteri patogeni ma contiene spore di batteri patogeni. Pertanto, se il prodotto è esposto alla crescita microbica, l'ambiente può essere contaminato con batteri patogeni provenienti da spore di batteri patogeni.
Malattie alimentari Latte non pastorizzato:
Il latte non pastorizzato è responsabile di causare numerose malattie alimentari.
Latte pastorizzato: Il latte pastorizzato non è (o raramente) responsabile di causare numerose malattie alimentari.
Statistica di consumo Latte non pastorizzato:
Nella maggior parte dei paesi il latte crudo rappresenta solo una piccola frazione del consumo totale di latte.
Latte pastorizzato: Nella maggior parte dei paesi il latte pastorizzato rappresenta una frazione molto elevata del consumo totale di latte.
Raccomandazione Latte non pastorizzato:
Molte agenzie sanitarie al mondo raccomanda vivamente che la comunità non consumi latte crudo o prodotti lattiero-caseari.
Latte pastorizzato: Molte agenzie sanitarie del mondo suggeriscono che la comunità possa consumare prodotti lattiero-caseari pastorizzati.
In conclusione, la gente crede che il latte crudo sia un'alternativa più salubre e sicura perché il latte pastorizzato viene sottoposto a diversi trattamenti termici che comportano la distruzione di alcuni parametri organolettici e nutrizionali del latte. Anche se da un punto di vista nutrizionale il latte crudo è il migliore ma il latte pastorizzato è sicuro per il consumo umano. Quindi, il latte pastorizzato può essere consigliato per il consumo giornaliero. Riferimenti Wilson, G. S. (1943). La pastorizzazione del latte. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. e Colditz, G. A. (1997). Latte, calcio alimentare e fratture ossee nelle donne: uno studio prospettico di 12 anni. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Immagine gentile: "A2 latte di marca" di BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3. 0) tramite Common
