Differenza tra aceto di riso e aceto regolare Differenza tra
L'Aceto Regolare, ampiamente usato nelle cucine di tutto il mondo, è antico quanto la nostra civiltà. Una soluzione alcolica diluita (etanolo) inoculata da Acetobacter, batteri produttori di acido acetico, mantenuta in uno spazio caldo e ventilato, verrebbe automaticamente fatta fermentare nell'aceto nel giro di 2-3 mesi, producendo acido acetico, il suo ingrediente chiave nel processo. L'acido acetico dà l'aceto, ovviamente un liquido, il suo gusto aspro e l'odore pungente.
La concentrazione dell'acido acetico, nell'aceto varia dal 4% all'8% in volume negli aceti da tavola al 18% per gli aceti utilizzati nella produzione di sottaceti. Aceto regolare può contenere anche tracce di acido tartarico e acido citrico. Il processo di fabbricazione di aceto industriale aumenta l'apporto di ossigeno ai batteri per accelerare la fermentazione, riducendo il tempo di fermentazione da pochi mesi a 2-3 giorni o anche meno. L'aceto regolare viene prodotto anche dalla sintesi del petrolio. Il valore del pH dell'aceto varia da 2 a 3. 5, l'aceto commerciale con un pH di circa 2. 4.
L'etanolo, il principale ingrediente che produce aceto, può essere derivato da varie fonti come vino, sidro, birra, succhi di frutta fermentati e persino da gas naturale e derivati del petrolio. L'aceto viene prodotto anche con riso fermentato o vino di riso in Cina, Giappone, Vietnam e Corea. L'aceto di riso cinese varia dal colore chiaro a varie sfumature dal marrone al rosso ed è più forte della varietà giapponese. Sia gli aceti cinesi che quelli giapponesi sono molto più miti rispetto alla varietà occidentale. Come per i libri di cucina cinese, l'aceto cinese ha quasi la metà della forza di quello dell'aceto distillato bianco occidentale.
Ora siamo in grado di differenziare tra il normale e gli aceti di riso.
1. Mentre i normali aceti sono più forti nel valore pH e quindi più acidi, gli aceti di riso dell'Asia orientale (prodotti in Cina, Giappone, Vietnam e Corea) sono molto più miti e pastosi.
2. Il sapore dei normali aceti è l'amaro e l'odore più pungente dei loro cugini di riso.
3. Mentre l'aceto normale può essere utilizzato nella produzione di sottaceti, gli aceti di riso non possono essere utilizzati per la produzione di sottaceti. Gli aceti di riso sono buoni per condimenti per insalata, zenzero e cipolla.
4. Aceti regolari hanno molti usi tra cui conservanti, medicinali, pulizia e come disinfettante. La varietà di riso è molto più mite e non ha praticamente usi medicinali e conservanti e ha valori limitati di pulizia e disinfettante.
5. Gli aceti regolari hanno un gran numero di varietà a seconda del processo e del materiale per la produzione di etanolo (vino, birra, succhi di frutta vari, sidro ecc.).Il loro gusto, sapore e altre qualità variano notevolmente l'uno dall'altro. Anche l'aceto di riso ha un numero di derivati che dipende dal processo di produzione e dal contenuto.
Riepilogo:
1. L'aceto regolare è più acido dell'aceto di riso.
2. L'aceto regolare ha un uso medicinale mentre l'aceto di riso non ha usi medicinali.
3. L'aceto regolare si ottiene principalmente dall'etanolo mentre l'aceto di riso si ottiene fermentando il riso.
