Differenza tra la torrefazione e la broiling

le broiling mostrano qualche differenza tra loro anche se utilizzano tecniche simili nella cottura degli alimenti. La tostatura è un metodo di cottura che è forse il più antico di tutti i metodi. Ha cominciato con il tempo in cui l'uomo ha imparato a produrre fuoco. Ha posto carne su questo fuoco e ha cucinato facilmente il gioco, la carne o le verdure. Broiling è un altro metodo di cottura a caldo secco che è popolare per preparare pesce e altri taglienti di carni. Ci sono alcune differenze tra la torrefazione e la broiling che verranno evidenziati in questo articolo a beneficio di coloro che desiderano cibi più sani senza aggiungere grassi sotto forma di olio.

Che cosa è la torrefazione?

La tostatura si riferisce ad un metodo di cottura in cui l'elemento alimentare è inghiottito da aria calda secca a temperature superiori ai 300 gradi Fahrenheit. Non c'è vapore coinvolto come l'elemento alimentare è scoperto e tutta la sua superficie ottiene il calore facendola bruno dall'esterno e bloccando i succhi all'interno, migliorando i sapori. La tostatura può essere fatta in aria aperta direttamente sulla fonte di calore, oltre che all'interno di un forno con un buon sistema di ventilazione. Per arrostire bene un prodotto alimentare in modo che salva il succo nella carne e gira la superficie marrone, dovete cuocere usando sia calore basso che alto. Se si arrostisce solo con calore basso per un lungo periodo, la carne sarà succosa, ma si dovrà rinunciare a speranze di avere una superficie gustosa e bella marrone. Se si utilizza un alto calore per la torrefazione, avrete la superficie brunita, ma non avrai l'arrosto succoso che vuoi assaporare. A causa della temperatura elevata, l'arrosto sarà asciutto. Quindi, per avere entrambi la superficie brunita e un arrosto succoso bisogna semplicemente utilizzare sia i riscaldi. Normalmente, si lavora per la maggior parte usando calore basso e aggiungere un breve periodo di cottura ad alta temperatura all'inizio della torrefazione o alla fine.

Che cosa è Broiling?

Il broiling è simile alla torrefazione nel senso che dipende dalla cottura dell'alimento con il calore che viene condotto attraverso l'aria. Poiché l'aria è un scarso conduttore di calore, il broiling richiede l'immissione di un prodotto alimentare molto vicino alla sorgente di calore. Poiché il calore è intenso e molto secco, è consuetudine marinare l'alimento (carne o pesce) prima di grigliare. Alcuni chiamano grilling come

grigliate , ma c'è una differenza che la grigliatura richiede che il cibo venga riscaldato dal basso mentre il broiling è proprio l'opposto e coinvolge il riscaldamento dall'alto. Quindi lo chiamiamo grigliato quando si cucina su un caldo e si addensa durante la cottura sotto una fonte di calore. La temperatura di rabbocco è normalmente di circa 500 gradi Fahrenheit.Quando si sta grondando, è necessario assicurarsi di girare l'elemento che si sta cucinando. Per un attimo pensate che tu stia affaticando una bistecca. Hai lasciato un lato. Ci vorranno circa due o tre minuti. Quando questo lato è fatto, devi trasformare la bistecca all'altro lato, in modo che l'altro lato possa anche cucinare. Senza girare non sarete in grado di cucinare perfettamente la carne.

Qual è la differenza tra la torrefazione e il broiling?

• Brunitura superficiale:

La brunitura dell'esterno dell'elemento alimentare può essere ottenuta sia con la torrefazione che con la broileria. È questo brunimento che porta allo sviluppo di sapori e un aroma distinto che non si trova in altri metodi di cottura.

• Sapore:

La tostatura consente di migliorare i sapori, che non è possibile con il broiling.

• Calore:

La tostatura fornisce calore da tutti i lati, mentre il broiling è un metodo per fornire calore dall'alto.

• Temperatura:

Alti riscaldi vengono utilizzati nella torrefazione e nella torrefazione. La tostatura supera i 300 gradi Fahrenheit. Per la cottura, la temperatura usuale è di circa 500 gradi Fahrenheit. Così intenso è il caldo in broiling che è meglio marinare oggetti alimentari prima di broiling.

• Tecnica:

La tostatura non richiede la trasformazione dell'elemento alimentare verso lati diversi in quanto il calore proviene da tutti i lati. Tuttavia, poiché il broiling utilizza solo il calore dall'alto, è necessario ruotare l'elemento alimentare da un lato all'altro.

Qualunque sia il metodo che usi, avrai un sapore gustoso per assaporare una volta terminata la cottura.

Immagini per gentile concessione:

Pollo arrosto di Evan Swigart (CC BY 2. 0)

1. Broil di Londra da
2. adactio @ Flickr (CC BY 2. 0)