Differenza tra l'amido di tapioca e la farina di mais | Tapioca Amido vs Cornstarch

Tapioca Amido o Cornstarch

Esistono diversi tipi di addensanti per addensare ricette come zuppe, salse, budini, sono due degli amidi comuni utilizzati per l'ispessimento degli alimenti. Nonostante sia utilizzato per lo stesso scopo di ispessimento degli alimenti, esistono alcune differenze di base tra l'amido di Tapioca e le farine di mais che devono essere tenute in considerazione quando li usano per l'ispessimento delle ricette.

Amido di Tapioca

Si tratta di un amido costituito dalla radice di una pianta chiamata cassava o manioca. La radice è consumata come la patata in molte regioni dell'Africa e dell'America. Una volta che le cellule d'amido sono state rimosse da queste radici, il calore viene applicato a loro in modo che cominciano a rottura e si trasformino in piccole masse di dimensioni ineguali. Una volta cotte, queste masse si trasformano in amido che richiede la miscelazione con acqua quando si cucina qualcosa. L'amido di Tapioca è conosciuto con nomi diversi in diverse parti del mondo e ha usato per fare varie ricette.

Farina di granoturco

L'amido ottenuto dal grano di mais o di mais è chiamato amido di mais. I kernel di mais vengono usati per estrarre l'endosperma che produce l'amido che viene utilizzato come agente addensante per fare sciroppi, salse e zuppe. I kernel vengono tolti dalla cassa e bagnati in acqua per 30-45 ore, rendendo più facile separare il germe dall'endosperma. L'amido viene ottenuto da questo endosperma.

Tapioca Amido vs Cornstarch

• La Cornstarch è un'amido di grano mentre l'amido Tapioca è un amido di tubero.

• L'amido di mais gelatinizza ad una temperatura superiore a quella dell'amido di tapioca.

• L'amido di mais ha maggiori quantità di grassi e proteine ​​rispetto all'amido di tapioca.

• Le salse fatte con amido di grano, come l'amido di mais, sono opachi, mentre l'amido di tapioca conferisce un aspetto traslucido alle salse.

• Se la ricetta richiede lunghi tempi di cottura, è meglio far uso di amido di mais come l'amido di tapioca non sopporta temperature elevate per lungo tempo.