Differenza tra agar e gelatina La differenza tra
La gelatina fisica è una sostanza solida che è incolore, traslucida e fragile. È più o meno insipido ed è estratto dal collagene presente nei tessuti animali. È un agente comunemente usato nel settore alimentare, farmaceutico, cosmetico, ecc. Nell'industria alimentare la gelatina viene utilizzata principalmente per la produzione di caramelle, caramelle gommose e caramellate ecc. L'uso della gelatina nell'industria alimentare è piuttosto limitato in quanto pone spesso rischi per la salute delle persone. Nell'industria farmaceutica è molto comunemente usato per preparare capsule medicinali che facilitano l'assunzione. Gioca anche un ruolo importante nella fotografia "" i cristalli di alogenuro d'argento sono tenuti tra le emulsioni di gelatina in tutti i tipi di film e carte fotografiche.
L'agar potrebbe essere generalizzato come gelatina vegetariana. Viene sostanzialmente estratto dalle alghe ed è ampiamente utilizzato in tutto il Giappone per preparare dolci ed è molto spesso utilizzato anche per addensare le zuppe. Sebbene usato principalmente per produrre cibo, dal secolo scorso il suo uso si è evoluto oltre il semplice uso di un ingrediente alimentare. È fondamentalmente un polisaccaride non ramificato che viene estratto principalmente dalle pareti cellulari di alghe e anche da certi tipi di alghe rosse. Chimicamente il suo costituente principale è il galattosio. In microbiologia è spesso usato come mezzo di crescita utilizzato per i batteri e talvolta anche per i funghi. Alcuni tipi di agar vengono utilizzati anche in biologia vegetale e sono integrati con alcuni minerali e vitamine essenziali che aiutano la crescita delle piante.
