Differenza tra tandoor e tikka Differenza tra

Informazioni su ornamenti in oro, marinate e forni per argilla

La descrizione della differenza tra tandoor e tikka sembra a prima vista un processo . Lontano dalla verità! Quando ho iniziato a scavare in questo argomento culinario , ovviamente, ho scoperto una sorpresa.

Tikka non si riferisce solo a un numero di piatti, ma anche a ornamenti tradizionali indossati dalle donne in tutta l'Asia meridionale. La parola risale al sanscrito , la lingua madre asiatica, che significa semi di sesamo, talpa o lentigini .

Visualizza belle donne indiane , adornate con un pendente in oro appeso a una catena esattamente nel centro della fronte . Questo è un articolo indispensabile per le spose indù.

Tikka descrive anche il marchio tradizionale sulla fronte, indossato solitamente da donne sposate ma a volte anche da uomini religiosi . Simboleggia fertilità e prosperità per le donne. Gli uomini tendono a considerarlo come un segno di potere spirituale perché è applicato al posto del terzo occhio. Oggigiorno, adesivi con glitter e cristalli spesso sostituiscono la miscela tradizionale tikka, composta da sandalo macinato e curcuma mescolato a polvere rossa.

In generale, quando senti tandoor e tikka i piaceri culinari vengono in mente. Tandoor è il forno in cui tandoori cibo è cotto. Il tandoor originale è fatto da argilla e usato per cucinare in tutta l'Asia, iniziando in Turchia e finendo in Bangladesh. La leggenda narra che i Rom portarono il tandoor dalla loro casa nel Thar Deserto nell'India nord-occidentale ovunque andassero.

Questo forno cilindrico contiene un fuoco piccolo alimentato da carbone di legna. Molti tandoors hanno una porta sul fondo in modo che il cuoco possa regolare l'intensità del fuoco dalla quantità di ossigeno. Le pareti in ceramica all'interno del forno creano un calore intenso che può raggiungere 900 gradi Fahrenheit (480 gradi Celsius).

I forni Tandoor sono disponibili in diverse misure. Ristoranti indiani in tutto il mondo generalmente hanno almeno un grande forno tandoor . Alcuni sfoggiano fino a tre: un tandoor per flatbreads, uno per la carne e uno per i frutti di mare. Nelle città indiane si vedono barili di petrolio riciclati in forni tandoor in molti angoli.

Il grande vantaggio di un forno tandoor è che manterranno una alta temperatura per molto tempo bruciando solo poco combustibile . I tempi di cottura in un forno tandoor sono generalmente minuti, a volte solo secondi. L'equivalente Mediterraneo a un tandoor sarebbe un forno per pizza a legna.

Tandoori non significa una ricetta speciale, descrive il modo di cucinare .Il cibo tandoori è cucinato in un tandoor. Periodo. Può essere naa n, la tradizionale focaccia indiana preparata con lievito leggero o tutto ciò che può essere bloccato su uno spiedo e abbassato in un forno.

Carne, pesce e paneer, il formaggio indiano, sono solitamente marinati per diverse ore prima di essere cotti nel tandoor. Una marinata simile, ottenuta dallo yogurt mescolato con spezie, viene utilizzata per i piatti tikka .

Il dizionario Oxford descrive tikka come "un piatto indiano di piccoli pezzi di carne o verdure marinate in una miscela di spezie". La differenza principale tra i piatti tandoori e tikka è il fatto che quel tikka è composto da piccoli pezzi di proteine ​​, infilzati da uno spiedino. Tandoori generalmente significa che un pezzo grande di proteine ​​ viene abbassato nel forno.

Ad esempio, chicken tikka sono marinati pezzi di pollo disossato su uno spiedino mentre tandoori pollo può essere un pollo intero o pezzi di pollo grande, incollati su uno spiedino. La marinata e il metodo di cottura rimangono gli stessi.

Discutere di tandoor e tikka non sarebbe completo senza menzionare Chicken Tikka Masala , creato dai proprietari di ristoranti indiani alla fine degli anni '50 per soddisfare i loro clienti britannici. Chicken Tikka Masala ha poco a che fare con tikka o tandoor. Anche se il pollo è marinato e la miscela di spezie tende ad essere simile a una marinata tandoor, dopo la tostatura il pollo viene soffocato in una salsa densa e cremosa. Questo ha niente a che fare con i tradizionali piatti tandoor e tikka , che vengono serviti asciutti, solo con un po 'di limone e cipolle sottaceto a lato.

Tuttavia, anche il palato britannico è diventato più preoccupante negli ultimi anni. Oggigiorno, il piatto indiano preferito è il Jalfrezi, seguito da Special Chaat e Massala Dosa.

Ricetta per Tandoori Marinade (sufficiente per un pollo):

1 tazza di yogurt

4 grossi spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaio di terra, zenzero fresco

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino curcuma macinata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di peperoncini rossi macinati

Mescolare tutti gli ingredienti e marinare per almeno due ore o durante la notte.