Differenza tra tonno Ahi e tonno pinna gialla Differenza tra
Il tonno è un tipo di pesce marino in acque libere, con circa nove specie. Commercialmente, è la famiglia di pesci più ampiamente raccolta e la carne di tonno è tra una vasta gamma di cibi tradizionali e in scatola in grandi paesi produttori come il Giappone, la Francia e gli Stati Uniti.
Ahi è un tipo di tonno derivato principalmente dal tonno pinna gialla. In generale, ci sono due specie di Ahi, il tonno obeso e il tonno pinna gialla, noto anche come shibi nelle Hawaii. Le pinne dorsali, anale e le pinne sul giallastro sono di colore giallo, quindi il suo nome. Il tonno pinna gialla può essere trovato in qualsiasi parte del mondo, tranne che nel Mar Mediterraneo. Il loro habitat è nelle acque tropicali e subtropicali. È epipelagico e un pesce oceanico.
Yellowfin può essere catturato in qualsiasi momento dell'anno, ma durante le estati sono più abbondanti. Tuttavia, fattori come le temperature superficiali dell'oceano e altre condizioni oceaniche causano fluttuazioni nella cattura del tonno pinna gialla perché influenzano la migrazione delle scuole di albacora nelle acque all'interno delle zone di pesca. Alle Hawaii, i pescatori sportivi e i pescatori commerciali possono sbarcare il tonno pinna gialla. Le navi di linea lunga fanno gran parte della raccolta commerciale del tonno pinna gialla salendo a 800 miglia nautiche dal porto e installando ganci nelle acque profonde. La maggior parte del tonno ahi raccolto viene venduto fresco, ma durante le stagioni estive di punta, qualsiasi raccolto eccedente può essere essiccato e affumicato.
Per le preparazioni di pesce crudo, il tonno pinna gialla e il tonno obeso possono essere scambiati per il sashimi. Tra molti tonni, la pinna gialla muore più velocemente del resto e la sua carne perde la pigmentazione rossa più velocemente, ma è leggermente più solida. La qualità del yellowfin varia notevolmente a causa del metodo di pesca e di manipolazione. Il giallo è solitamente venduto fresco e preparato come sashimi o pezzi crudi stagionati o strisce affumicate.
Nella pinna gialla più piccola, la polpa ha una colorazione rosata, ma diventa rossa man mano che le dimensioni aumentano e un maggiore contenuto di grasso si troverà nei pesci più grandi rispetto ai pesci più piccoli. Quando esposto all'aria, la carne di colore giallo chiaro si scurisce dal rosso al marrone in pochi giorni a causa dell'ossidazione delle proteine pigmentate, pertanto sarà solo raccordata quando verrà utilizzata. Il pinna gialla è popolare nei piatti di pesce crudo, ma può anche essere grigliato poiché la sua carne si adatta facilmente a diversi tipi di preparazione.
Riepilogo:
1. Il tonno pinna gialla è un sottotipo delle specie di tonno Ahi.
2. Il tonno pinna gialla non è preferito per i piatti a base di pesce crudo (sashimi), come altre specie Ahi per il sashimi.
3. Il tonno pinna gialla è relativamente più grande con carni rosse profonde, mentre la maggior parte degli altri tonni Ahi sono più piccoli con polpa rosata.
