Differenza tra farina di torta e farina per tutti gli usi Differenza tra
Farina per torta vs Farina per tutti gli usi
Per coloro che non hanno mai provato le loro mani a cucinare o che hanno appena iniziato con l'artigianato, la farina per tutti gli usi è praticamente utilizzata per tutto. Inoltre, il nome lo suggerisce così. La verità è farina per tutti gli usi è solo una delle tante varianti. Un altro tipo sarebbe farina di torta, anche comunemente usata nella pasticceria. La farina per tutti gli usi e la torta sono entrambi prodotti a partire dal grano. Tuttavia, differiscono in modo significativo in termini di proteine che contiene, qualità del glutine nella farina e, quindi, loro idoneità in particolari pasticcini. Il contenuto di proteine gioca un ruolo cruciale nella struttura del prodotto finito da forno. Controlla la quantità di glutine prodotta durante la lievitazione e l'impasto della farina. La forza del glutine indica l'ariosità, la tenacità e la crudeltà della pasta. Più la farina di proteine contiene, più forte è il contenuto di glutine, quindi più denso e più pesante è il risultato.
La farina per tutti gli usi, conosciuta anche come farina in particolare nei paesi europei, è composta da una combinazione di varianti dure e morbide di grano come l'inverno e il rosso, mentre la farina di torta proviene esclusivamente da varietà morbide. Il grano usato nella farina per tutti gli usi contiene quantità più elevate di porzioni amidacee o endosperme che sono più resistenti allo schiacciamento. La farina di torta ha meno di queste porzioni, quindi ha una consistenza più fine rispetto alla farina per tutti gli usi. Un altro motivo che contribuisce alla sua consistenza è che è leggermente trattato con biossido di cloro. Anche questo lascia un suggerimento acido al prodotto finale.
Le proteine in farina per tutti gli usi vanno dall'11% al 12%. Questo varia a seconda della posizione geografica. Caso in questione, quello proveniente dalle aree meridionali contiene meno proteine di quelle del nord-ovest. La farina di torta ha un contenuto proteico inferiore dal 7% all'8%. Di conseguenza, il suo contenuto di glutine è più debole di quello della farina per tutti gli usi, rendendolo adatto a torte più leggere e morbide.
Gli appassionati di panificazione preferiscono la farina per tutti gli usi nel preparare dolci come i pancake in molti altri tipi di prodotti più densi. Li rende più pieni e leggermente croccanti. La farina di torta, d'altra parte, è migliore per i biscotti, i biscotti gommosi, le barre della torta, i tortini, le torte e le pasticcerie che dovrebbero essere morbide e leggere.
Sia la farina per tutti gli usi che la torta sono commercialmente disponibili. Si trovano spesso nella sezione di cottura dei supermercati, spesso imballati in una scatola o in un sacco di carta. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson e, naturalmente, il marchio Pillsbury per citarne alcuni. I principali marchi di farina per dolci sarebbero Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Tuttavia, farina e farina per torta diverse e diverse possono essere utilizzate in modo intercambiabile con alcuni ricalcoli sulla ricetta.Ad esempio, una tazza di farina per torta è uguale a tre quarti di farina per tutti gli usi insieme a 2 cucchiai. amido di mais. Allo stesso modo, una tazza e un cucchiaio di farina per torta possono compensare una tazza della sua controparte.
Sommario
- Farina e farina per dolci per tutti gli usi differiscono nel contenuto proteico, nella qualità del glutine nella farina e, quindi, nella loro idoneità in particolare in pasticceria.
- La farina per tutti gli usi è fatta usando le variazioni combinate di grano tenero e duro, mentre la farina di farina di grano tenero.
- La farina per tutti gli usi ha più proteine all'11% -12% della farina di torta, che ha solo il 7-8%. La farina di torta è macinata, quindi più fine nella consistenza.
- I pasticcini più pesanti e più pesanti come biscotti e pane sono realizzati al meglio con farina per tutti gli usi. La farina di torta è consigliata per prodotti da forno più morbidi e leggeri come torte, biscotti e cupcakes.
- La farina per tutti gli usi e la torta possono essere molto diversi ma possono essere usati come sostituti l'uno con l'altro con lievi variazioni nelle misure. Sono entrambi disponibili in commercio nei negozi di alimentari.
