Differenza tra crema e crema Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Cream, come tutti gli altri prodotti caseari, è fatto di burro fuso che è stato scremato dallo strato superiore del latte prima di omogeneizzare. Se il latte non è omogeneizzato, lo strato più leggero di grasso è quello che si deposita sopra. La crema risultante quindi ha un certo contenuto di grasso di latte che determina quanto stabile diventerà se può essere facilmente frustato o meno. Le creme spesse (con più alto contenuto di grassi) sono solitamente quelle montate. Il suddetto processo di sedimentazione del grasso è accelerato con l'uso di separatori che fungono da centrifughe.

Come ingrediente alimentare, le creme sono utilizzate come additivi per le preparazioni di gelato e / o miscele per alcune zuppe, salse e stufati. Può anche essere aggiunto al caffè, soprattutto la variazione di crema leggera. Tuttavia, il termine crema è anche usato per indicare altri prodotti non alimentari come le creme utilizzate per lucidare le scarpe e le creme applicate sul viso (un prodotto cosmetico).

Tradotto letteralmente come "panna fresca", la crème fraiche è quasi simile al crèam acidulo, nel senso che ha circa il 28% di grassi, anche se è un po 'più spessa e non aspra rispetto a quest'ultima. Ha anche un valore del pH del cibo di circa 4. 5. Questo tipo di crema è considerato maturo, ha una consistenza ricca (quasi vellutata) ed è caratterizzato da un gusto ricco di noci e piccante.

Anche se la crème fraiche proveniva originariamente dalla Francia, ora viene creata e amata in quasi tutti gli angoli del globo. Ma la sua preparazione differisce in modo significativo perché in Francia, ad esempio, la preparano non pastorizzata. In America, tutte le loro creme vengono immediatamente pastorizzate. Ciò significa che il prodotto ha ancora i batteri naturali che rendono la crema più densa. La crème fraiche pastorizzata avrà solo i suoi agenti fermentanti incorporando nella miscela la panna acida.

Fare la crème fraiche è molto semplice anche se fatto a casa. Hai solo bisogno di versare una tazza di panna da montare (il tipo pesante) in un barattolo con coperchio. Quindi aggiungere circa 2 cucchiai pieni di latticello. Usando il coperchio, copri il barattolo in modo da poter agitare facilmente la miscela. Lasciare riposare il contenitore per tutta la notte fino a un giorno intero prima della refrigerazione. Il risultato è la tua crème fraiche fatta in casa che può durare per 10 giorni se conservata bene.

Per quanto riguarda i suoi usi, la crème fraiche viene utilizzata per aggiungere sapore alle zuppe. Può anche servire come addensante per i brodi. Inoltre, come la maggior parte delle creme, anche la crème fraiche viene utilizzata come dessert.

1. La crema è un termine più generale rispetto alla crema più specifica tipo "" crème fraiche.

2. La crème fraiche è unica per il suo gusto ricco di noci e piccante, oltre che per una consistenza apparentemente vellutata.