Differenza tra glucosio e fruttosio Differenza tra
Anche se non tutti si classificano come "golosi", ci sono poche persone che rinuncerebbero volentieri allo zucchero dieta. Lo zucchero può assumere molte forme, ma i più comuni sono saccarosio, glucosio e fruttosio. Se si sta cercando il minimo comune denominatore, ci dovrebbero essere solo glucosio e fruttosio perché questi due monosaccaridi sono i mattoni di saccarosio.
Esistono molte somiglianze tra glucosio e fruttosio. Sono entrambi zuccheri semplici e sono monosaccaridi. Gli zuccheri semplici contengono un solo tipo di carboidrati rispetto a due come il saccarosio disaccaride. Anche la formula chimica del glucosio e del fruttosio è la stessa: C6 (H2O) 6. Una volta che sono entrati nel corpo, entrambi gli zuccheri alla fine si dirigono verso il fegato per essere metabolizzati. La maggior parte dei cibi elaborati e naturali là fuori contengono una combinazione di fruttosio e glucosio. Anche gli alimenti che ci si aspetterebbe di essere quasi tutti fruttosio, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, in realtà hanno una composizione del 55% -45% a favore del fruttosio.
Ci sono alcuni modi chiave in cui questi due zuccheri differiscono però.
Composizione molecolare
Mentre la loro formula chimica è la stessa, le molecole di glucosio e fruttosio sono disposte in diverse formazioni. Iniziano entrambi facendo un esagono con i loro sei atomi di carbonio. Ogni carbonio è legato a una molecola d'acqua.
Il glucosio '"è un aldoesosio. Il suo carbonio è collegato a un atomo di idrogeno da un singolo legame e un atomo di ossigeno da un doppio legame.
Il fruttosio "" è un chetoesose. Il suo carbonio è attaccato solo a un atomo di ossigeno da un singolo legame.
Metabolismo
Come sopra indicato, entrambi gli zuccheri finiscono nel fegato. Tuttavia,
Glucosio "" viene mangiato, assorbito nel flusso sanguigno e arriva al fegato dove viene scomposto per fornire energia a tutto il corpo. Questo processo di scomposizione richiede insulina.
Il fruttosio "" viene mangiato e assorbito ma rilascia la sua energia più lentamente del glucosio. Non ha bisogno di essere metabolizzato dall'insulina e quindi rappresenta una scelta marginalmente migliore per i diabetici.
Gusto
Il fruttosio è molte volte più dolce del glucosio. Molte persone pensano che il fruttosio crudo possa essere davvero travolgente. Questo è particolarmente vero quando il frutto che si trova principalmente nel fruttosio diventa troppo maturo. Una volta che il fruttosio è stato cucinato, perde molto della sua dolcezza. Ecco perché il saccarosio, o zucchero semolato, è consigliato per la cottura al posto del fruttosio cristallizzato.
Sommario
1. Il fruttosio e il glucosio sono entrambi monosaccaridi con la stessa composizione chimica ma una diversa struttura molecolare.
2. Questi due zuccheri si trovano in alcune combinazioni in quasi tutti gli alimenti dolcificati disponibili.
3. Il glucosio ha bisogno di insulina per il corretto metabolismo, mentre il fruttosio non ha bisogno di insulina da trattare.
4. Il fruttosio crudo è molte volte più dolce del glucosio.
