Differenza tra olive verdi e nere | Olive nere vs olive verdi
Un elemento fondamentale della cucina greca, le olive sono il frutto dell'albero denominato scientificamente Olea europaea appartenente alla famiglia Oleaceae originaria del Mediterraneo, dell'Iran settentrionale, Arabia Saudita settentrionale. Mentre il ramo d'oliva era un simbolo di pace, l'olivo di frutta in sé era considerato un simbolo di ricchezza e prosperità. Si dice che l'oliva commestibile sia stata coltivata per almeno 5000-6000 anni di cui si sono trovati prove in paesi come palatina, Creta e Siria. L'olio di oliva derivato dal frutto d'oliva è da tempo considerato sacro, e il frutto d'oliva è ampiamente usato in vari tipi di cucina. Possedendo una buona ricchezza di vitamina E, le olive sono considerate anche in possesso di un certo numero di comuni composti fenolici che sono favorevoli al corpo umano. Tuttavia, quando si acquista per le olive, non si può non notare che le olive sono disponibili in due colori diversi; nero e verde. Qual è la differenza tra le due olive?
Che cosa è un'oliva nera?
L'oliva nera è il frutto della Olea europaea selezionata quando il frutto è maturato completamente sull'albero nella sua piena maturità. Di solito raccolti da metà novembre a fine gennaio o all'inizio di febbraio, le olive nere vengono in una varietà di colori dal viola, dal marrone al nero. Le olive nere sono noti contenere 117 mg / 100 g di polifenolo, così come un sacco di antociani. Brined e preparato per il consumo per diminuire la loro amarezza, le olive nere sono caratterizzate da ingredienti principali in molti piatti. Le olive nere, usate in una varietà di pizze e insalate, sono ideali per essere cotti in pane, gettati in pasta o per macinare / macinare le carni.
Che cos'è un'oliva verde?
L'oliva verde, proveniente dallo stesso albero dell'oliva nera, viene strappata quando hanno ottenuto la loro dimensione completa prima che il processo di maturazione sia iniziato. Di solito vengono raccolti alla fine di settembre a circa la metà di novembre. Disponibile nelle tonalità di verde e giallo, le olive verdi possiedono 161 mg / 100 g di contenuto di polifenoli, principalmente tyrosoli, flavonoli, acidi fenolici e flavoni. Poiché vengono raccolti ben prima della maturazione, occorre prestare particolare attenzione ad essere preparati per il consumo. Questo è di solito fatto confezionandosi in sale, sottoposto a sottaceto, imbevuto di olio o liquame, dopo di che vengono fermentati in salamoia per circa 6 a 12 mesi e sono generalmente ripieni di peperoni, aglio o formaggi, cipolle, pimientos, acciughe o jalapenos per migliorare il loro gusto.Le olive verdi sono spesso utilizzate come snack o antipasti a causa del loro sapore unico.
Qual è la differenza tra le olive nere e verdi?
Mentre entrambe le olive verdi e nere crescono sullo stesso albero, a parte la loro evidente differenza di colore, diversi altri fattori troppo li distingue.
• Le olive verdi vengono pizzicate prima che il processo di maturazione sia iniziato alla fine di settembre a circa la metà di novembre. Le olive nere vengono pizzicate quando hanno maturato completamente sull'albero durante il periodo di metà novembre a fine gennaio o all'inizio di febbraio.
• Al fine di preparare le olive verdi per il consumo, è necessario guarire in sodio prima di essere fermentato in salamoia. Le olive nere si sottopongono a una lavorazione più lieve in un solo sedimento in salamoia.
• Le olive verdi sono di solito intagliate e riempite da vari ripieni per migliorare il loro sapore, mentre le olive nere sono meno probabili essere ripiene.
• Le olive nere sono più morbide al tatto delle olive verdi a causa del fatto che hanno trascorso più tempo sulla maturazione dell'albero rispetto alle olive verdi.
• Le olive nere contengono più olio di oliva rispetto all'oliva verde. Questo perché il tempo eccessivo fermentato in salamoia e lilla tende a asciugare le olive verdi, lasciando la loro controparte meno elaborata con più ricchezza dentro.
