Differenza tra Gumpaste e fondente Differenza tra

Glassa fondente Versus Gum Paste

È un pezzo di torta … per gli esperti

Fondant Rose

Quando la gente dice "è un pezzo di torta" per descrivere il livello di facilità di un lavoro, può sembrare uno scherzo crudele al panettiere novizio. Focalizzati su basi semplici - come il gusto, il gusto e una consistenza piacevole e umida - il panettiere inesperto non ha necessariamente il lusso di occuparsi di mere apparenze. Certo, potrebbe voler assicurarsi che si alzi in piedi dritto e almeno assomigli ad una torta, ma oltre a questo, il resto è lasciato agli esperti.

Funzionando come pregiudizio cognitivo, la ricerca indica che una presentazione alimentare allettante crea aspettative che influenzano la percezione generale della qualità e del gusto. Sappiamo che possiamo essere persuasi ad acquistare una torta in base al fatto che sembra assolutamente deliziosa. Quindi, se un esperto pasticciere ha già incorporato le sue comprensioni sulle basi del buon sapore, le probabilità sono, torneremo per un altro dolce.

Schizzo avanti

Un esperto panettiere sa che l'estetica è importante tanto quanto il sapore: per fortuna, basta un po 'di pratica e chiunque può diventarlo. Prima di decorare una torta, identifica innanzitutto la scala e le dimensioni delle decorazioni che desideri visualizzare. Vuoi colori e immagini grandi e strabilianti? O vuoi numerose formazioni meravigliosamente dettagliate che sono minuscole e delicate? Forse vuoi entrambi.

È utile prima abbozzare una rappresentazione visiva della torta, poiché ogni tipo di glassa e i relativi strumenti creano effetti molto diversi. Quindi, il vantaggio di progettare una torta prima del tempo sta nel sapere quali materiali saranno necessari per ottenere le varie apparizioni desiderate.

I vantaggi dell'uso del fondente

Più comunemente descritto una glassa simile ad un impasto: il primo vantaggio dell'uso del fondente è la sua consistenza complessiva. Flessibile e modellabile, il fondente è paragonabile al mastice in quanto può essere steso su torte per produrre un aspetto elegante e professionale. Il vantaggio di coprire completamente un prodotto da forno con un solo strato liscio di glassa è nei suoi bellissimi risultati: una finitura più uniforme che sembra così irreale che è praticamente come un cartone animato.

Il più semplice degli ingredienti - zucchero, acqua, gelatina e glicerina alimentare - il secondo vantaggio dell'uso del fondente è nel suo sapore. Mentre alcune glasse possono avere un sapore delicato, come ad esempio (da discutere in seguito) la pasta di gomma, il fondente è delizioso e disponibile in praticamente tutti i gusti. Inoltre, gli ingredienti sono abbastanza semplici che un panettiere può creare da solo fondant o acquistare mix pre-confezionati, garantiti da molti professionisti della pasticceria.

Anche se sembra incredibile, e molte persone ritengono che, per via della sua perfetta levigatezza e uniformità, sia difficile da lavorare e da modellare, un secondo vantaggio nell'usare il fondente - crederci o no - è in realtà molto facile da usare.In effetti, l'applicazione del fondente è molto più semplice rispetto al lavoro con i buttercreams di base. E una volta coperta una torta, è possibile aggiungere facilmente del ghiaccio sul fondente, oppure il fondente stesso può essere stampato, trapuntato e / o dipinto. Disponibile in una varietà di colori, meglio di tutti, il fondente bianco può essere spruzzato o colorato di qualsiasi tonalità immaginabile.

I vantaggi dell'utilizzo di pasta di gomma

Fiori di gumpaste

Il vantaggio principale dell'utilizzo di pasta di gomma è che è il materiale perfetto per creare numerose decorazioni intricate. Mentre l'ingrediente, la gelatina, consente al fondente di rimanere morbido e flessibile quando è asciutto, la pasta di gomma viene preparata con albumi, zucchero e pasticcini, e ciò si traduce in una glassa essiccata che è rigida e solida. Come minuscole sculture di argilla o figurine, quando si creano pezzi fragili e decorati, un esperto panettiere vuole una glassa che possa sopportare l'umidità e la gravità.

Mentre il fondente è spesso e ha lo scopo di coprire completamente e senza intoppi un'intera torta, la pasta di gomma può essere arrotolata in scaglie e pezzi eccezionalmente sottili, il secondo vantaggio del suo utilizzo. Materiale ideale per compiti delicati, una glassa sottile e sottile che asciuga in modo duro e inflessibile, la pasta di gomma è perfetta per ornamenti complessi e sofisticati come fiori e persone.

Il terzo vantaggio dell'uso della pasta di gomma è la sua parvenza ceramica che conferisce a fiori e altri ornamenti un aspetto elaborato quasi realistico. Poiché entrambe le glasse di pasta di gomma e fondente appaiono in porcellana una volta asciutte, quando le figurine di pasta di gomma sono modellate sopra il fondente, le due si fondono senza intoppi: l'inizio della pasta di gomma e la fine del fondente visivamente indistinguibili.

But There's a Catch

Fondant è dolce, gradevole e può essere preparato o acquistato praticamente in tutti i gusti dalla A alla Z, o meglio ancora, dal pane di mandorle alle zucchine. Quindi, se il fondente è pieno di sapore e disponibile in una gamma infinita di opzioni, la pasta di gomma, d'altra parte, ha essenzialmente un sapore senza sapore. Il cento per cento è sicuro e commestibile, quegli splendidi ornamenti di glassa di pasta di gomma che sembrano così invitanti e gustosi, in realtà hanno un sapore insipido.

Sfortunatamente, la consistenza della pasta di gomma non va molto meglio. Una consistenza fornita da ingredienti, gelatina e glicerina alimentare, fondente è morbida, indulgente e umida. Ma poiché la pasta di gomma viene utilizzata per decorazioni le cui stature non possono essere compromesse, la glassa di pasta di gomma è secca, gessosa e può persino sembrare stantio.

Due glasse, due regole

Che si tratti di torte, cupcakes o biscotti, ci sono due regole che i panettieri esperti seguono quando usano questi due glassati molto diversi. La regola numero uno, poiché è fatta esattamente per coprire completamente e senza intoppi l'insieme di un buon forno, i panettieri esperti usano liberamente il fondente. E la regola numero due: quando si parla di pasta di gomma, gli esperti lo usano con parsimonia, rigorosamente per piccole decorazioni estetiche.