Differenza tra porri e scalogni Differenza tra

Leeks vs Shallots

Scalogni e porri appartengono entrambi alla famiglia cipolla ma sono molto diversi tra loro. Le principali differenze sono nel loro aspetto, consistenza e sapore, come crescono, da dove vengono, come vengono utilizzati e come vengono memorizzati.

Aspetto - Gli scalogni sono solitamente di colore bruno-rossastro. Sono bulbi e hanno una consistenza solida. Gli scalogni sono anche di colore violaceo. Assomigliano all'aglio in apparenza ma assomigliano a una cipolla una volta affettata. I porri sembrano cipolle verdi troppo cresciute con foglie larghe e piatte.

Flavor - Scalogni hanno un sapore di aglio e cipolle. Sono pungenti, dolci e miti. Il sapore è delicato, ma il piccante è più forte delle altre cipolle. I porri hanno un sapore ancora più mite e la loro pungenza è anche molto mite. Hanno un sapore più come cipolle verdi.

Come preparare e mangiare- Gli scalogni vengono mangiati freschi, tritati, bolliti e cotti. Hanno un sapore migliore quando vengono saltati leggermente nel burro e vengono utilizzati principalmente per delicati piatti francesi, indonesiani e tailandesi. Sono pelati e le radici vengono scartate. I porri, d'altra parte, essendo molto miti sono i migliori per la cottura lenta in zuppe e stufati. Possono anche essere saltati e grigliati. L'intero porro non è usato; viene utilizzata solo la parte bianca e la porzione verde a foglia viene scartata. Di solito sono tagliati al centro. Dovrebbero essere lavati accuratamente in acqua fredda prima di essere utilizzati per rimuovere lo sporco e la sabbia.

Disponibilità - Gli scalogni possono essere coltivati ​​in qualsiasi parte del mondo dove le cipolle possono essere coltivate, ma provengono essenzialmente dall'Europa, principalmente dalla Francia. Di solito sono importati tagliati ed essiccati dall'Europa; mentre i porri crescono nella parte settentrionale degli Stati Uniti nei climi più freschi. Hanno bisogno di un terreno ricco e sabbioso con molta umidità.

Varietà - Sono disponibili principalmente due tipi di scalogni. Il primo è il francese-italiano come il Pikant, Atlas, Ed's Red. Questi hanno una pelle rosso-brunastra e lampadine ben sagomate. E l'altro è l'Evergreen della Louisiana che ha un bulbo povero ed è usato principalmente per condimento e insalate. Porri. d'altra parte. hanno molte varietà a seconda del tempo che rimane nel campo. La varietà a bassa stagione, che è più piccola e meno resistente all'inverno come il Re Richard, e la varietà di lunga stagione che è resistente all'inverno, può essere raccolta tutto l'anno come il Gigante d'autunno, il Mammut d'autunno e la Pandora.

Conservazione - Gli scalogni vengono conservati al meglio a 0-2 gradi Celsius con umidità compresa tra il 60% e il 70%. Per evitare che germogliano, sono necessarie basse temperature e bassa umidità. I porri devono essere conservati a 0 gradi Celsius con un'umidità compresa tra il 95% e il 100%. Possono essere conservati per 2-3 mesi a questa temperatura e umidità.

Così possiamo distinguere tra scalogno e porro dai seguenti punti:

1. Gli scalogni sono bruno-rossastro e assomigliano più all'aglio e alle cipolle; i porri sembrano cipolle grandi e verdi.

2. Gli scalogni sono di sapore delicato ma pungente; i porri sono molto delicati quindi usati per cucinare lentamente.

3. Gli scalogni sono usati interi dopo aver rimosso la porzione di radice. Viene utilizzata solo la parte bianca dei porri.

4. Gli scalogni provengono principalmente dall'Europa, mentre i porri provengono dalla parte settentrionale degli Stati Uniti.

5. Gli scalogni sono principalmente di due varietà, ma i porri hanno molte varietà.

6. Gli scalogni sono conservati a bassa umidità, mentre i porri richiedono livelli di umidità più elevati.