Scalogni contro cipolle | La differenza tra scalogni e cipolle

Scalogni a cipolla

La maggior parte delle ricette richiedono indicazioni molto precise e precisione negli ingredienti. Questo è esattamente perché, anche se le cipolle e gli scalogni sono dalla stessa famiglia allium, non possono essere utilizzati in modo intercambiabile nella cottura. Tuttavia, a causa dell'aspetto molto simile dei due, spesso tendono ad essere confusi per l'un l'altro.

Cosa sono le cipolle?

Conosciuta anche come cipolla bulbo o cipolla comune , le cipolle sono una verdura che è anche la specie più coltivata della famiglia allium. Conosciuta con il nome scientifico come Allium cepa, le cipolle sono di solito una pianta biennale o perenni , considerata come pianta annuale e raccolta nella sua prima stagione di coltivazione.

Con una lampadina alla base dell'impianto che inizia a gonfiarsi quando si raggiunge una certa lunghezza di giorno, la pianta di cipolla ha foglie vuote e bluastre. Coltivate e utilizzate in tutto il mondo, le cipolle sono note per il loro contenuto di fenoli e flavonoidi che hanno proprietà antitumorali, anti-infiammatorie, antiossidanti e anti-colesterolo.

Le cipolle vengono in tre varietà di colore come cipolle bianche, rosse e gialle . Mentre le cipolle gialle o le cipolle marrone sono una varietà piena di sapori che viene utilizzata nella cucina quotidiana, la cipolla rossa è al suo meglio quando viene servita cruda. La cipolla bianca è un'opzione classica nella cucina messicana e dà una dolcezza particolare quando viene sorseggiata.

Le cipolle vengono servite crude in insalate, chutneys e da soli o cotte in una varietà di piatti salati. Possono essere utilizzati come parte di piatti caldi e caldi o come un ingrediente principale a loro diritto, come il chutney di cipolla o la zuppa di cipolle francese. Un ingrediente molto versatile, le cipolle sono un elemento fondamentale della cucina indiana, dello Sri Lanka e della maldiviana e vengono utilizzati come agenti addensanti in una varietà di curry.

Che cosa sono Shallots?

Scalogni, scientificamente conosciuti come Allium cepa var. Aggregatumis una varietà botanica della specie Allium cepa classificata sotto la famiglia delle piante Amaryllidaceae. Le scalognice sono formate in cluster e il loro colore varia generalmente da grigio, marrone dorato a rosa rosse mentre la loro carne è di solito di colore bianco sfumato con magenta o verde. Ampiamente coltivato in tutto il mondo, le scalogni vengono utilizzate in varie tipologie di cucina in tutto il mondo. Possono essere serviti freschi o cotti, in sottaceti, insalate, curry e una grande varietà di piatti. Ricchi di flavonoidi e fenoli, le scalogni vengono spesso utilizzate come aumento di sapore o un ingrediente principale da sé in una vasta gamma di piatti provenienti da tutto il mondo.

Qual è la differenza tra Shallots and Onions?

• I focacce sono più lievi del gusto rispetto alle cipolle, con un pizzico di aglio.

• Le scalogie sono meno pungenti delle cipolle che hanno un sapore più intenso e un forte aroma.

• Le cipolle vengono tipicamente servite cotte che aiutano a temperare il loro sapore forte. Le scalogne sono più saporite quando vengono servite in insalate, vinaigrettes o salse dove il suo sapore lieve può essere presentato correttamente.

• Anche se le cipolle e gli scalogni producono fogliame commestibile, le piante di cipolla coltivate per lo scallion non producono solitamente lampadine. Le piante di scalogno producono entrambe le scaglie e le lampadine.

• Le cipolle formano una grande lampadina singola. I seppie crescono in cluster di piccole lampadine.

• Le cipolle vengono tipicamente raccolte in estate da set di autunno o primavera. Le scalogni sono solitamente piantate in autunno per raccogliere in estate.

• I scalogni sono noti per contenere più flavonoidi e fenoli di cipolle.

Ulteriori letture:

1. Differenza tra pori e cipolle

2. Differenza tra pori e cipolle verdi

3. Differenza tra cipolla e cipolla di primavera