Differenza tra accorciamento e burro Differenza tra
Dal punto di vista del contenuto puramente grasso, la differenza tra accorciamento e burro è piuttosto significativa. Dal momento che il confronto è generalmente riferito alla cottura, dobbiamo capire esattamente come si scioglierà il contenuto di grasso e influire sul sapore generale e sul contenuto di aria di un prodotto da forno.
L'accorciamento è una forma di grasso al 100%. Il burro ha un alto contenuto di grassi, ma è anche un prodotto lattiero-caseario, il che significa che ha anche particelle di latte e una piccola, ma vitale percentuale di acqua. Quando si cuoce con queste sostanze, è necessario osservare come ciascuna miscela con il calore, nel processo di portare gli ingredienti al passaggio successivo durante la creazione del prodotto finito. Il burro tenderà a sciogliersi sotto calore ad un ritmo più veloce rispetto all'accorciamento, a causa del suo contenuto di latte e acqua. L'accorciamento tende a mantenere un maggiore grado di flessibilità nei prodotti finiti.
I prodotti realizzati con accorciamento sono spesso più morbidi. Non c'è nemmeno un caseificio in accorciamento, rendendolo una scelta privilegiata per la cottura di persone con allergie da latte. Per i prodotti da forno che richiedono un'altezza, è più probabile che l'accorciamento trattiene l'aria intrappolata nella pastella durante il processo di miscelazione.
Il burro crea anche un sapore diverso. Mentre non è possibile determinare quale sapore sia migliore, il burro è solitamente la scelta per sapori più saporiti e dolci, mentre l'accorciamento è generalmente utilizzato per la sua mancanza di aromi aggiuntivi.
Le ricette che richiedono un accorciamento di solito possono essere sostituite con burro, nonostante i problemi di grasso, latte e acqua. Tuttavia, le ricette che richiedono burro in genere non possono essere cambiate con l'accorciamento, poiché il contenuto di grassi, latte e acqua è già scritto nell'equazione quando si perfeziona la ricetta e può essere una parte necessaria del prodotto finale.
A differenza dell'accorciamento, il burro può essere utilizzato per una più ampia gamma di scelte in cucina. Puoi usare il burro per il sauté e per aggiungere umidità a cose come patate e pollo. L'accorciamento non è generalmente usato come opzione aromatizzante per cucinare, ma più come base per i progetti di cottura.
Riepilogo:
1. La riduzione è al 100% di grasso.
2. Il burro ha ulteriori particelle di latte e acqua, e non è tutto grasso.
3. Il burro si scioglie più velocemente sotto il calore.
4. Il burro si diluisce più sottile quando si scioglie.
5. L'accorciamento mantiene una maggiore flessibilità e trattiene l'aria, determinando un aumento più elevato.
6. I prodotti per accorciare sono più morbidi.
7. Il burro è usato per il sapore.
8. Accorciamento viene utilizzato come base senza sapore.
9. Accorciamento può essere scambiato per il burro.
10. Il burro non può essere scambiato solitamente per accorciare.
11. Il burro ha usi in cucina oltre la semplice cottura.
