Differenza tra T-bone e Porterhouse Differenza tra
Molte persone che ordinano le bistecche in un ristorante semplicemente non sanno come differenziare uno dall'altro. Per far luce sul soggetto, la differenza tra i due è che, anche se i due tagli sembrano molto simili, un T-Bone ha un osso a forma di T con un pezzo di carne più grande su un lato, mentre la carne è meno su l'altro tipo di taglio. Tuttavia, entrambi i tagli provengono dal basso lombo "" la parte tenera del muscolo situata tra la costola e il controfiletto.
Il lombo corto è composto dalla parte superiore del lombo e dal filetto. Le ossa a T sono tagliate dal centro del lombo corto, a differenza della Porterhouse che è tagliata dalla parte più grande. Quindi, il T-Bone avrà un pezzo più piccolo del filetto rispetto alla Porterhouse. Inoltre, il Porterhouse generalmente contiene "strisce" di grasso distribuite su tutta la bistecca che contribuisce alla sua tenerezza e succosità.
Negli Stati Uniti, la Meat Packers Association afferma che per essere classificato come T-Bone il taglio dovrebbe essere 1 / 2inch (13mm) di spessore nella sua massima estensione. D'altra parte, la Porterhouse dovrebbe essere spessa 1. 25 pollici (32mm). Come il T-Bone, il Porterhouse è anche due bistecche in una. Da una parte c'è la striscia di New York, e dall'altra parte c'è il filetto. Sebbene, è evidente che il Porterhouse ha una porzione di filetto di dimensioni maggiori.
In Gran Bretagna e in alcuni paesi del Commonwealth, ad eccezione del Canada, tuttavia, un Porterhouse si riferisce solo al lombo; a cui l'U. S. considera un lombata. Ecco perché i clienti degli Stati Uniti devono essere cauti nell'ordinare una bistecca in un ristorante o pub inglese. Se pensi di avere un Porterhouse in stile americano, probabilmente non lo farai.
In conclusione, se vai in un ristorante e vedi T-Bone e Porterhouse sul menu, a prezzi uguali, otterrai più valore per i tuoi soldi ordinando un Porterhouse. Per riepilogare ulteriormente:
1. Una bistecca con l'osso a forma di bistecca sembra due bistecche in una. Da una parte c'è la lombata, e dall'altra un bel filetto di mignon.
2. Un T-Bone è solitamente più sottile di un Porterhouse. Ha una sezione più piccola di filetto, ed è solitamente meno tenera di un Porterhouse.
3. Un Porterhouse ha un lombo e un filetto. È più spesso di un T-Bone. Ha anche meno ossa e ha più marmorizzazione sulla sua superficie.
Informazioni aggiuntive:
Origine di Porterhouse
Si dice che l'origine di questo famoso nome iniziò nel 1892, a New York.
Una taverna di proprietà di Martin Morrison era il luogo preferito dai marinai per cenare.
Un vecchio pilota chiamò per una bistecca, ma non ne rimase nessuno.Così Morrison disse che avrebbe tagliato e spezzato il controfiletto che stava preparando per il giorno successivo. Divenne un tale successo che da quel giorno Morrison ordinò solo lo stesso taglio di controfiletto dal suo macellaio. Si dice anche che il pasto preferito di Mark Twain (il famoso romanziere americano) fosse quello dei funghi porcini e piselli in padella.
