Differenza tra il bianco e il grano intero Differenza tra
bianco o integrale
In questi giorni i consumatori stanno diventando sempre più consapevoli di ciò che mangiano. La preferenza è ora deviata verso ciò che è sano e nutriente, piuttosto che ciò che semplicemente ha un buon sapore. Un buon esempio potrebbe essere nel caso del pane. Un sacco di gente probabilmente è cresciuta con il pane bianco commerciale a casa. Tuttavia ora, un buon numero sta cominciando a passare a quello che chiamiamo pane integrale, sostenendo che è un'alternativa più salutare al pane bianco denso e denso a cui tutti si sono abituati. Ma cosa ci dà l'idea che il pane integrale sia davvero più nutriente? In quale altro modo si differenzia dal pane bianco? Le quattro principali differenze tra pane bianco e pane integrale sono il tipo di farina utilizzata, la lavorazione, il valore nutrizionale e le proprietà fisiche.
Il fattore cruciale per distinguere il bianco dal grano intero sarebbe la farina. Il tipo di farina utilizzato per ogni tipo di pane è abbastanza facile e piuttosto comune da distinguere: farina bianca per pane bianco, farina integrale per pane integrale. La farina deriva fondamentalmente dalle bacche di grano. Le bacche di grano comprendono tre parti ricche di sostanze nutritive: la crusca, il germe e l'endosperma. Nella produzione di farina integrale, vengono utilizzate tutte queste parti. Nel caso della farina bianca, si consuma solo l'endosperma che sarebbe lo strato interno amidaceo. La macinazione e la segregazione della farina bianca richiedono più risorse rispetto a quelle del pane integrale. È per lo stesso motivo che molte organizzazioni pro-terra sostengono il grano integrale rispetto alla farina normale. In termini di cottura, la farina bianca aumenta molto più velocemente di quanto faccia il grano intero. Quest'ultimo è più rigido e richiede più liquido rispetto al secondo.
Sia il grano integrale che il pane bianco sono ricchi di carboidrati complessi e poveri di grassi. Il pane bianco è arricchito con le quattro principali vitamine del gruppo B - niacina, tiamina, acido folico e riboflavina - e ferro con quantità uguali o superate di farina integrale. La fortificazione del pane con calcio è facoltativa ed efficace dal 1 gennaio 1998, tutte le farine di cereali arricchite devono essere fortificate con acido folico, che aiuta a proteggere dalla spina bifida. Tuttavia, poiché una porzione enorme della bacca di grano viene scartata nel pane bianco, vengono prelevati anche più o meno 30 nutrienti che potrebbero essere stati benefici per la salute, comprese le vitamine B e il ferro. Inoltre, il pane integrale conserva quattro volte più fibre del pane bianco. La fibra aiuta i sistemi digestivi ed escretori a funzionare bene. Una maggiore assunzione di fibre riduce del 20% il rischio di infarto e malattie correlate. Al contrario, gli studi dimostrano che coloro che mangiano pane bianco hanno una maggiore probabilità di diabete rispetto a quelli che mangiano pane integrale.
Per quanto riguarda l'aspetto e la consistenza fisica, il pane integrale ha un aspetto caratteristico, spesso leggermente amarognolo ed è più pesante. Porzioni macinate di crusca e germe di grano sono evidenti, rendendo il pane più grossolano. Al contrario, il pane bianco ha solitamente una consistenza bianca e uniforme. È leggero e relativamente più dolce del grano integrale.
Sommario
- Il pane bianco e integrale si distingue principalmente per la farina utilizzata nella cottura: farina bianca per il primo, farina integrale per quest'ultimo.
- La farina bianca viene prodotta solo dalla parte dell'endosperma del grano, mentre il grano intero da tutte e tre le parti, compresi crusca e germe.
- Il grano intero ha più contenuto di nutrienti e fibre rispetto al bianco.
- Nella cottura al forno, il grano intero è più rigido e richiede più acqua.
- Per la maggior parte, il pane bianco ha un sapore migliore in quanto è più leggero, più fine e relativamente più dolce del grano integrale.
