Differenze tra il soffritto e la frittura Differenza tra

Per i cuochi là fuori, deve essere abbastanza chiaro a cosa si riferiscono i termini sauté e stir fry. Sono solo due tecniche di cottura popolari utilizzate in tutto il mondo. È comune confondere l'una per l'altra, ma ciò non significa che siano uguali. Ci sono alcune differenze significative tra le due, come vedremo presto. Durante la cottura, una di queste tecniche viene solitamente utilizzata e in alcuni casi entrambe possono essere utilizzate una dopo l'altra. La decisione su quale metodo utilizzare per garantire un piatto cucinato correttamente dipende dalla comprensione del particolare metodo con cui gli ingredienti rispondono al meglio e non diventano troppo cotti.

Per cominciare, la tecnica del sauté utilizza una grande quantità di calore e anche una piccola quantità di grasso. Se la cottura viene eseguita su una stufa, il sauté è possibile solo se viene utilizzata una fiamma alta. Inoltre, i grassi che vengono utilizzati nel sauté sono solitamente burro e olio. In alcuni casi, uno di questi viene utilizzato mentre in altri, entrambi possono essere combinati e utilizzati insieme. Si noti che il burro utilizzato è burro chiarificato, la ragione è che il sauté è fatto ad alta temperatura e il burro non può sopportare il calore elevato che viene fornito e brucia dopo aver perso consistenza. Il burro chiarificato, tuttavia, può resistere al calore elevato.

La frittura, d'altra parte, utilizza anche il calore elevato e in genere il calore utilizzato è maggiore di quello usato durante il sauté. Inoltre, la quantità di grasso utilizzata è maggiore rispetto alla tecnica di frittura. Il grasso usato è solitamente l'olio, mentre il burro è usato raramente. Ma ancora una volta, l'olio che viene utilizzato dovrebbe avere un alto punto di ebollizione a causa delle grandi temperature coinvolte. Gli oli comunemente usati sono olio di sesamo e olio di arachidi.

Mentre si salta, il cibo in cottura viene lasciato diventare marrone, almeno un po 'se non troppo, prima di essere trasferito in una padella. Una volta spostato, la cottura è aiutata dal trasferimento di calore dalla pentola, in un processo chiamato conduzione del contatto. Mescolare friggere, al contrario, è la cottura del cibo in olio a causa del quale è possibile spostare il cibo senza influenzare il processo di doratura.

Oltre a queste differenze, un altro punto significativo che rende queste due tecniche diverse è il piano di cottura ideale per il processo. La frittura si svolge in quello che viene chiamato "wok". Questo tipo di padella consente al cibo di essere spostato mentre è completamente o parzialmente immerso in uno strato di olio invece di essere fermo per alcuni minuti. In termini di fisica, il riscaldamento viene eseguito dal processo di conduzione ad immersione liquida anche se la conduzione del contatto ha anche un ruolo da svolgere.Il sauté viene solitamente eseguito in una padella sauté. Può essere utilizzata anche una padella abbastanza grande e con estremità inclinate. Normalmente le padelle utilizzate per il sauté sono realizzate in ghisa per garantire che il calore venga condotto in modo efficiente e rapido.

Un'altra differenza importante è che di solito la padella viene scossa a volte mentre si salta. Ciò garantisce una cottura corretta in quanto fa "saltare" il cibo. Non si agita tale agitazione mentre si frigge.

Le regioni in cui queste due tecniche di cottura sono più comunemente utilizzate variano molto. Mentre il sauté è popolare in Francia ed è la tecnica con cui vengono preparati la maggior parte dei piatti francesi, la frittura è molto popolare in Cina.

Riepilogo delle differenze espresse nei punti

1. La tecnica del sauté utilizza una grande quantità di calore; mescolate friggendo, anche una grande quantità di calore, maggiore del sautéing

2. Piccola quantità di grasso nel sauté, maggiore in frittura

3. Il grasso usato può includere burro o olio o entrambi in sautéing; di solito solo olio in frittura

4. Processo di trasferimento del calore in sautéing: conduzione del contatto; agitare friggere - conduzione di immersione liquida e conduzione del contatto

5. Utensili usati: padella saltata in padella o padella grande (deve avere estremità inclinate); stir frying-wok

6. Pan viene scosso nel sautéing, non in frittura

7. Sautéing più popolare in Francia; mescolate friggere in Cina