Differenza tra latticello e yogurt Differenza tra

Buttermilk Vs Yogurt

Il latticello ha una caratteristica molto aspra rispetto al latte normale. Questo è probabilmente attribuito alla presenza di alcuni acidi nel latte. Soprattutto per il latticello colto, questo prodotto lattiero-caseario appare più denso del latte a causa della coagulazione causata dalla precipitazione della caseina proteica del latte.

Scritto alternativamente con la lettera 'h' come nello yogurt, il latte utilizzato per fare lo yogurt viene inizialmente riscaldato a circa 80 ° C per eliminare eventuali batteri non necessari. La temperatura viene quindi abbassata a circa 45 ° C (113 ° F) per il processo di fermentazione in cui verranno aggiunti i batteri. Questo processo di solito dura tra le 4 e le 7 ore.

In termini di valore nutrizionale, il latticello e lo yogurt differiscono nettamente tra loro in particolare in cinque aspetti. Basato su una porzione da 100 g, il latticello ha meno energia (solo circa 169 kJ) rispetto allo yogurt (257 kJ). Lo yogurt ha anche più grassi e proteine ​​a 3 g e 3. 5 g, rispettivamente, rispetto al latticello 0,9 g e 3. 3 g. Tuttavia, il loro contenuto di carboidrati è quasi lo stesso in cui il latticello ha circa 4. 8 g per porzione mentre l'altro ha 4. 7 g. Il loro contenuto di calcio è anche quasi alla pari tra loro a 116 mg per il latticello e 121 mg per lo yogurt. Con questo, lo yogurt è il chiaro vincitore avendo quasi tutti i valori più alti dell'altro. È solo nell'aspetto dei carboidrati che lo yogurt rallenta un po '.

I due prodotti lattiero-caseari differiscono anche per il loro contenuto batterico. Attenzione, questo non è batteri nocivi, ma quelli buoni. Considerati probiotici, questi buoni batteri aiutano a mantenere una digestione più sana. Per il latticello, la fermentazione del latte viene effettuata da batteri che producono acido lattico - lo streptococco lactis e leuconostoc citrovorum, che è quello che trasforma l'acido lattico in chetoni e aldeidi "" i due componenti responsabili dell'aroma e del sapore del latticello.

Al contrario, ci sono due tipi di batteri mescolati nello yogurt. I grandi bacilli (a forma di L. bulgaricus o Lactobacillus acidophilus) e le catene di cocchi di Streptococcus thermophilus. Questi buoni batteri sono incorporati nella proteina del latte chiamata caseina.

In termini semplici, lo yogurt sta aggiungendo batteri vivi in ​​un prodotto a base di latte. Oggigiorno, alcune persone non possono tollerare il latte, ecco perché alcune varianti di yogurt vengono preparate usando latte di cocco o latte di soia. Il latticello, il latte di base del passato, fermenta il latte e trasforma gli zuccheri del latte (lattosio "lo zucchero del latte principale) in acido lattico. In questo processo, i batteri dell'acido lattico vengono aggiunti al latte affinché la fermentazione avvenga in più o meno mezza giornata a basse temperature (69 ° F).

1. In generale, il processo di fermentazione per la produzione di yogurt è molto più rapido della fermentazione del latticello.

2. La temperatura di fermentazione per il latticello è più fresca rispetto allo yogurt.

3. Lo yogurt fornisce più energia, grassi, proteine, calcio rispetto al latticello.