Differenza tra olio di cocco raffinato e olio di cocco non raffinato Differenza tra

Cos'è l'olio di cocco raffinato?

L'olio di cocco raffinato è l'olio che è stato ulteriormente raffinato e lavorato dopo l'estrazione dalla noce di cocco. È anche noto come RBD olio poiché è raffinato, sbiancato e deodorizzato .

Il cocco essiccato viene usato al posto di fresco, quindi deve essere ulteriormente elaborato per rimuovere la copra, poiché la copra non può essere consumata.

Durante l'estrazione della noce di cocco vengono utilizzati solventi chimici e calore elevato. Il cocco essiccato viene pulito, macinato, cotto a vapore e riscaldato a temperature superiori a 204 ^o C. Viene quindi filtrato attraverso l'argilla e l'idrossido di sodio aggiunto per rimuovere gli acidi grassi liberi e quindi prolungare la durata di conservazione.

L'olio di cocco raffinato contiene:

basse quantità di acidi grassi liberi (0,015%), basso contenuto di umidità e piccole quantità di sostanze volatili.
10% peso / peso di trigliceridi.
alti perossidi.
non sono presenti amminoacidi rilevabili
pochi fitosteroli (0 032%) perché il processo chimico rimuove i composti dello sterolo.
no, o quantità minime di antiossidanti o tocoferoli, incluso α-tocoferolo.

Il colore dell'olio è giallo, l'aroma e il gusto sono neutri e non nocciosi.

L'olio RBD può resistere a temperature elevate quando è cotto, quindi può essere utilizzato per friggere cibi pesanti.

Alcuni oli raffinati sono anche idrogenati o parzialmente idrogenati, il che non è salutare.

L'olio di cocco raffinato è facilmente reperibile e poco costoso da acquistare ed è spesso utilizzato in saponi, idratanti per la pelle o come oli da bagno.

Cos'è l'olio di cocco non raffinato?

L'olio di cocco non raffinato, noto anche come olio vergine di cocco (VCO), viene estratto direttamente dal nocciolo maturo fresco della noce di cocco. Questo olio non viene lavorato come l'olio di cocco raffinato.

È quindi la forma naturale non trasformata di olio di cocco.

L'elaborazione avviene solo con metodi fisici e naturali come la pressatura meccanica dell'espulsore, la centrifuga o la spremitura a freddo. Viene utilizzato un metodo di estrazione a bassa temperatura. L'estrazione può essere effettuata con

metodo umido, grattugiare la noce di cocco in acqua, lasciare la notte e bollire, o
metodo secco - asciugatura rapida ed esprimere meccanicamente l'olio.

Nel metodo bagnato, l'olio di cocco viene estratto dal latte di cocco.

Nessun solvente chimico o alte temperature vengono utilizzati per estrarre l'olio e quindi il metodo è ecologico.

I processi che possono essere utilizzati per produrre olio vergine non raffinato includono: espulsore, centrifuga, fermentazione senza calore o con calore molto basso.

L'olio di cocco non raffinato è suscettibile all'attacco microbico, ma questo può essere evitato se il contenuto di umidità è mantenuto al di sotto dello 0,6%.

L'olio di cocco non raffinato ha:

elevate quantità di acidi grassi liberi (8 volte più del raffinato, 0.127%), elevata umidità e quantità di sostanze volatili.
acidi grassi a catena media che variano in quantità dal 60 al 63%.
5% p / p di trigliceridi.
perossidi bassi.
piccole quantità di amminoacidi.
antiossidanti e tocoferoli (inclusi α-tocoferoli).
quantità totali di fitosteroli dello 0,96%, che è elevato rispetto agli oli RBD.

Ha un aroma e un sapore di noce di cocco che può variare da lieve a intenso, ed è incolore.

I composti fenolici e l'attività del glutatione in oli non raffinati aumentano la loro buona capacità antiossidante.

L'olio di cocco non raffinato è considerato nutriente poiché contiene alcuni aminoacidi, tocoferoli e antiossidanti che sono privi di oli raffinati.

Anche l'olio di cocco non raffinato o vergine è considerato salutare poiché gli animali alimentati con VCO hanno mostrato un aumento dei livelli di colesterolo "buono", lipoproteine ad alta densità (HDL), mentre il livello di colesterolo "non salutare" a bassa densità di lipoproteine (LDL) è diminuito. È suggerito come un'alternativa più sana alla RBD.

È più costoso acquistare VCO poiché non è facilmente disponibile come l'olio di cocco raffinato. Tuttavia, la produzione si sta espandendo in paesi come Filippine, Malesia e Indonesia.

Qual è la differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato?

L'olio raffinato viene trattato estensivamente mentre l'olio non raffinato viene semplicemente estratto.
L'olio raffinato è anche noto come olio RBD poiché è raffinato, sbiancato e deodorato, mentre l'olio non raffinato viene semplicemente estratto e noto come VCO (olio di cocco vergine).
Alti livelli di calore e solventi vengono utilizzati per elaborare l'olio di cocco raffinato, mentre non è il caso dell'olio non raffinato.
L'olio di cocco raffinato è anche sbiancato e deodorato mentre non raffinato non viene trattato in questo modo.
Dal momento che viene lavorato, l'olio raffinato è meno suscettibile agli attacchi microbici rispetto all'olio di cocco non raffinato.
L'olio di cocco non raffinato contiene amminoacidi, tocoferoli e antiossidanti, mentre l'olio di cocco raffinato non contiene quantità rilevabili.
L'olio non raffinato ha quantità maggiori di fitosteroli allo 0 096% rispetto al petrolio raffinato, che ha 0 032%.
L'olio di cocco raffinato ha il 4% di w / w di trigliceridi; in confronto, l'olio non raffinato ha il 5% di peso / peso di trigliceridi.
L'olio raffinato ha un colore giallo e un aroma e un sapore neutri, mentre l'olio non raffinato ha un colore chiaro con un aroma e un sapore di nocciola.

Tabella comparativa olio di cocco raffinato e non raffinato

OLIO DI COCCO RAFFINATO	OLIO DI COCCO NON RINFORZATO
Estremamente elaborato	Estratto, minimo a nessun trattamento
Conosciuto anche come olio di cocco RBD	come olio di cocco VCO (vergine)
raffinato, sbiancato e deodorizzato	Non raffinato, sbiancato e deodorizzato
Alto calore e solventi chimici	Assenza di calore o solventi chimici
Meno suscettibile all'attacco microbico < Più suscettibili all'attacco microbico	Minimo a nessun amminoacido, tocoferoli e antiossidanti
Alcuni aminoacidi, tocoferoli e antiossidanti	fitosteroli a 0 032%
fitosteroli a 0.096%	4. 10% peso / peso di trigliceridi
1. 5% peso / peso di trigliceridi	Colore giallo, aroma e gusto neutri
Aroma e gusto incolore	Sommario:

L'olio di cocco raffinato è anche noto come RBD poiché è raffinato, sbiancato e deodorato e vengono utilizzati calore elevato e solventi chimici.

L'olio di cocco non raffinato è anche conosciuto come olio vergine di cocco (VCO) perché viene estratto con poche o nessuna ulteriore lavorazione.
L'olio raffinato ha meno probabilità di avere problemi con l'attacco microbico rispetto all'olio non raffinato.
L'olio non raffinato viene presentato come un'alternativa più salutare poiché contiene amminoacidi, tocoferoli, antiossidanti, fitosteroli e un minor numero di trigliceridi rispetto all'olio raffinato.
L'olio non raffinato abbassa il colesterolo cattivo e aumenta i livelli di colesterolo buono.
Il colore dell'olio non raffinato è evidente se confrontato con l'olio raffinato che di solito ha un colore giallo.
L'olio non raffinato ha un sapore e un aroma di nocciola, mentre l'olio non raffinato ha un gusto e un aroma neutri.