Differenza tra auto-aumento e uso universale (farina) Differenza tra
Auto-aumento vs Uso universale (Farina)
La farina è una delle sostanze in polvere più frequentemente utilizzate nella preparazione e cottura dei cibi. La farina viene prodotta macinando il grano, un raccolto o una pianta di base in molti paesi e culture del mondo.
Poiché il pane (e tutti i suoi successivi tipi e classificazioni di sottoprodotti) è un prodotto di farina e anche un alimento base, esistono molti tipi di farina che esistono per produrre diversi tipi di prodotti alimentari.
Uno dei tipi di farina più conosciuti è la farina per tutti gli usi. Come suggerisce il nome, questo tipo di farina è molto utile e può essere utilizzato in molti modi. Si trova spesso nei negozi di alimentari locali ed è spesso la base per altri tipi di farina. La farina per tutti gli usi o normale è composta da grano duro e tenero macinato. Può essere ulteriormente classificato e venduto come arricchito, sbiancato o non sbiancato. Questo tipo di farina contiene glutine, di solito con una stima dell'8-11% di proteine nella sua produzione.
Altre classificazioni di farina per tutti gli usi includono; farina arricchita, sbiancata o non candeggiata. La farina sbiancata contiene meno proteine o glutine rispetto alla farina non sbiancata. Ogni tipo di farina ha i suoi usi in vari prodotti di pane. D'altra parte, la farina arricchita ha aggiunto ferro e vitamine del gruppo B come tiamina, niacina, riboflavina e acido folico.
La farina semplice non sale a meno che non sia stato aggiunto un agente lievitante (o come indicato dalla ricetta). La farina per tutti gli usi può essere acquistata in grandi volumi e può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per circa otto mesi in un contenitore sigillato in modo sicuro. La farina può anche essere refrigerata fino a circa un anno.
D'altra parte, la farina auto-sollevante è il tipo di farina che contiene il lievito e il sale. Il lievito in polvere, o agente lievitante, è responsabile di far aumentare la farina da sola. In termini di valore nutritivo, la farina autoadescante ha poche proteine e la sua applicazione (nelle ricette di cottura) di solito non richiede aggiunta di lievito in polvere o sale.
La farina autoadescente può essere preparata con farina per tutti gli usi. Le ricette per questo tipo di farina variano, ma il metodo è semplice. Basta aggiungere una intera unità di lievito e mezza unità di sale alla farina normale. Combinando tutti gli elementi / ingredienti si otterrà una farina che si autoalimenta.
Un'altra differenza principale tra questi due tipi di farina è il loro gusto. La farina semplice non ha un sapore mentre la farina che si autoalimenta ha un pizzico di sale. Poiché entrambi i tipi di farina sono simili per colore e aspetto, questo test del gusto è spesso il metodo utilizzato per identificare un tipo di farina da un altro.
In molte ricette di cottura, la ricetta indica in genere il tipo di farina coinvolto nel processo.Sia la farina per tutti gli usi che la farina autoadescante possono essere sostituite l'una con l'altra, ma occorre un'attenta aggiunta o sottrazione di ingredienti, in particolare il lievito come agente lievitante e la quantità di sale.
Riepilogo:
1. La differenza principale tra farina per tutti gli usi (o semplice) e farina auto-aumentante è il trucco di entrambi i tipi. La farina per tutti gli usi non ha agenti o ingredienti aggiuntivi mentre la farina auto-sollevante ha farina per tutti gli usi, lievito e sale. Il lievito fa da lievito nella farina.
2. Un'altra differenza è il contenuto proteico di entrambe le farine. La farina normale ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina autoadescante.
3. Il gusto è anche un indicatore per identificare ogni tipo di farina. La farina autoadescante ha un sapore leggermente salato mentre la farina per tutti gli usi non ha sapore.
4. La farina autoadescante può essere preparata con farina per tutti gli usi, mentre la farina per tutti gli usi può essere ottenuta combinando e macinando grano tenero e duro. Pertanto, la farina per tutti gli usi è un componente per fare la farina auto-aumentante.
